Dalla raccolta all'imbottigliamento
Un processo artigianale di eccellenza
Da decenni, presso il Frantoio Comerci, a Nicotera provincia di Vibo Valentia, ogni fase della lavorazione dell'olio viene eseguita con la massima cura, amore e attenzione. Questo impegno ha contraddistinto il nostro operato sia in Italia che all'estero, garantendo un prodotto di altissima qualità e un'esperienza sensoriale unica per i nostri clienti.
Siamo altamente specializzati nella produzione e lavorazione di un eccellente olio extravergine di oliva, frutto di un'attenta selezione delle migliori varietà di olive presenti nel territorio calabrese. Ogni oliva viene raccolta con cura e passione, garantendo la massima freschezza e qualità per il nostro olio.
Olio Comerci
olio d'eccellenza
Presso l'Oleificio Comerci, uniamo l'antica tradizione olearia con la moderna innovazione tecnologica del settore. Le nostre pratiche di lavorazione seguono rigorosi standard di qualità e pulizia per assicurare la produzione di un olio extravergine di altissima qualità.
LAVORAZIONE NATURALE
CON ESTRAZIONE A FREDDO
LE FASI DELLA LAVORAZIONE
Accettazione delle olive
Le olive all'arrivo vengono selezionate per stato del prodotto, divise in classi e riposte nella zona di stoccaggio, questo perché il frantoio segue degli standard che mirano a
mantenere un certo livello di qualità e pulizia dell'olio,caratteristiche indispensabili per produrre un buon
extravergine.
Pesatura, Defogliazione, Lavaggio
I cassoni delle olive, movimentate tramite muletto nell'area antistante, vengono pesati riscontrandone il peso netto, in seguito i "bins" (cassoni in plastica palettizzati) vengono svuotati in una tramoggia in acciaio inox e tramite nastro trasportatore inviati al vibratore-defogliatore per eliminare eventuali corpi estranei quali talune foglie o fili d'erba.
Successivamente le olive sono convogliate nella sottostante lavatrice idropneumatica per l'eliminazione delle ultime tracce di terriccio o pietruzze, il lavaggio avviene in acqua fredda corrente per non stressare il prodotto.
Frangitura
Le olive ben defogliate e lavate finiscono in una tramoggia con coclea in acciaio, che le invia al frangitore, il quale tramite dei martelli le frantuma, producendo la pasta di olive che va alla gramola di preparazione da qui tramite pompa a pistone e tubature in inox la pasta viene inviata alle gramole di lievitazione .
Gramolatura
Nelle vasche gramolatrici la pasta viene continuamente rimescolata in quanto la gramolatura ha lo scopo di "aggregare" l'olio presente nella pasta, e cioè ottenere che le piccole gocce d'olio si uniscano fra di loro in modo da formare gocce di volume più grande, atte a favorirne l'allontanamento dalla pasta nell'operazione di estrazione. I tempi necessari a portare a termine la gramolatura differiscono in rapporto alle cultivar ed al grado di maturazione, possono andare dai 15 minuti o meno per olive mature, sino ai 60 per quelle più acerbe o di particolari zone geografiche, in genere 25-30 minuti è il tempo ideale di gramolatura. La temperatura nelle gramole, controllata tramite PLC (Controllore Logico Programmabile) è mantenuta a 27°C quale livello ottimale per evitare emulsioni e preservare le proprietà organolettiche che incidono sulla qualità.
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PulsanteRecenti studi hanno messo in evidenza una relazione fra: tempo di gramolatura, qualità e resa, quindi in caso di gramolatura affrettata o troppo prolungata, si può verificare anche una diminuzione di qualità. Una gramolatura ridotta comporta una drastica diminuzione di resa, accertati casi di 2 sino a 4 kg. di olio in meno per ql. di olive, con una ridotta dotazione polifenolica, tanto da determinare sensazioni squilibrate ad un esame organolettico. La gramolatrice è in assoluto la macchina ove più a lungo sosta la pasta di olive, perciò è fondamentale la continua cura igienica; per questa ragione occorre prestare molta attenzione alla permanenza di residui di pasta, che deteriorandosi possono conferire odori e sapori
Estrazione
Tramite pompa a statore la pasta delle olive viene inviata al decanter "DUE FASI".
La tecnologia a due fasi denominata "Integrale" non utilizza l'aggiunta di acqua, al fine di evitare il dilavamento dell'olio, preservando le sue peculiarità aromatiche di maggior pregio. Il decanter per forza centrifuga, regolata da piastrine di livello, separa i diversi componenti: acqua propria delle olive, olio, sansa. L'olio all'uscita del decanter passa nell'adiacente vaschetta vibro-filtro, per avviarsi ai separatori, mentre l'acqua e la sansa vengono convogliate, tramite coclea in acciaio, al cassone in inox predisposto allo stoccaggio delle sanse, posto all'esterno dei locali ma in zona coperta.
Il decanter POLAT qui installato, è l'ammiraglia di questo tipo di lavorazione ed abbiamo avuto l'onore nonchè il piacere nel 2015 di avere adottato per primi in Italia questa macchina con le sue grandi doti di lavorazione.
Separazione
Il mosto di olio dal vibro-filtro viene fatto confluire nel separatore verticale, tramite una pompa a statore che non ne altera l'integrità (evitando eventuali emulsioni o surriscaldamenti ).
Il separatore verticale rappresenta l'ultimo step di lavorazione ed ha il compito di eliminare le residue impurità, offrendo un olio fruttato, ricco di polifenoli, antiossidanti e integre proprietà nutritive e organolettiche.
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Per acquistare il nostro olio o portare le tue olive a molire da noi non esitare a contattarci.
Olio di qualità superiore, estratto a freddo e senza aggiunta di acqua.
100% italiano e biologico.
Partita IVA 02600900795
Via Risorgimento, 5 - 89844 Comerconi di Nicotera (VV)
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